雞肉暴跌之謎：我命由豬不由我

豬肉價(jià)格又漲了！

　　8月16日以來，全國豬肉又進(jìn)入了新的一輪漲價(jià)，很多地方都已經(jīng)達(dá)到每斤30元的高價(jià)。

　　網(wǎng)上有人說，自己孩子的學(xué)校好幾個(gè)月都沒有安排豬肉了。

　　而他的評論區(qū)是這樣的：

　　9月就是開學(xué)季，而食堂吃不到豬肉的情況，很可能會繼續(xù)。

　　就拿整天吃外賣的我來說，都明顯感到紅燒肉、回鍋肉、小炒肉在外賣中出現(xiàn)的頻率和分量，縮水了。

　　更讓人難過的是，據(jù)預(yù)測，豬肉的高價(jià)至少會持續(xù)都年底。

　　不止是豬肉，雞蛋的價(jià)格也突飛猛進(jìn)。

　　從7月1日到31日，短短1個(gè)月，雞蛋價(jià)格上漲了67.5%。月初能買1個(gè)雞蛋的錢，月底只能買到0.6個(gè)。

　　不出意外的話，茶葉蛋、煎餅果子、番茄炒蛋、木須肉的價(jià)格，也都將再創(chuàng)新高。

　　但與這些相反的是——雞肉價(jià)格卻持續(xù)下跌。

　　今年3月以來，雞肉價(jià)格出現(xiàn)嚴(yán)重滑坡，從十幾元一斤，下降到10元。各地集市先是100元4只隨便挑，很快又變成100元6只。

　　最近，多個(gè)地區(qū)雞肉批發(fā)價(jià)已降到3.5元/斤以下，甚至比雞蛋價(jià)格還要低。

　　豬肉、雞蛋、雞肉，關(guān)系到老百姓的一日三餐。這份錢，每天都要花。

　　為什么豬肉、雞蛋價(jià)格上漲，雞肉卻出現(xiàn)“莫名其妙”地下降？

　　是豬命貴，雞命賤？還是雞肉不配？

　　要弄明白這一系列古怪價(jià)格變化背后的答案，首先，要理清“豬周期”和“雞周期”的往復(fù)更迭。

　　01

　　看到“豬周期”這三個(gè)字，我忍不住笑出了聲。

　　普通人第一次接觸，可能會覺得這種說法很奇怪，實(shí)際上這在豬界是一個(gè)常識。

　　故事要從2018年講起。

　　2018年7月份，豬肉批發(fā)價(jià)格普遍上升到18元/公斤左右，零售價(jià)格一斤十幾塊。

　　雖然和現(xiàn)在相比好像并沒什么，但在當(dāng)時(shí)已經(jīng)是高價(jià)了。

　　但僅僅1個(gè)月后，豬肉價(jià)格卻發(fā)生暴跌。

　　2018年8月3日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部新聞辦公室發(fā)布消息，遼寧省沈陽市沈北區(qū)，確診了國內(nèi)第一例非洲豬瘟。

　　非洲豬瘟，自1921年首次出現(xiàn)以來，一直徘徊在撒哈拉沙漠以南的非洲國家。直到1957年，病毒才穿過世界上最大的沙漠，來到西歐和拉美國家。

　　雖然，多個(gè)國家宣稱撲滅了該病毒，但是惡魔被放出之后，就很難再關(guān)回籠子。

　　2007年之后，病毒開始在全球橫行。

　　距離中國最近的一次大規(guī)模爆發(fā)，發(fā)生在2017年3月，距我國1000公里的俄羅斯遠(yuǎn)東地區(qū)伊爾庫茨克州發(fā)生疫情。

　　2018年，豬瘟終于還是從東北開始了。

　　在人類與非洲豬瘟抗?fàn)幍臄?shù)十年中，雖然疫苗遲遲未出現(xiàn)，但各國家都已總結(jié)了豐富的作戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。其中，豬瘟傳播最重要的特征就是——豬傳豬。

　　健康豬接觸帶有病毒的豬、豬的排泄物、運(yùn)送豬的車輛等一切媒介，都可能感染。

　　最好的辦法，就是隔離。

　　因此，當(dāng)遼寧發(fā)生豬瘟之后，除了撲殺已經(jīng)患病的豬，還規(guī)定，各地區(qū)的豬，限制出境。尤其是已經(jīng)確診病例的省份地區(qū)。對于正常的豬，每天測量體溫。

　　染病的豬用過的飼料、食具、墊料以及排泄物等都需要進(jìn)行消毒。

　　總之，除了豬不用戴口罩，剩下的措施，基本和新冠肺炎差不多。

　　不過，豬不像人這樣有豐富的治療手段。

　　一頭豬確診，一群豬就被宣判死刑。政府一手給補(bǔ)貼，一手強(qiáng)制性撲殺。

　　2018年8月豬瘟爆發(fā)之初，恐慌中的養(yǎng)殖戶就開始大批拋售生豬，導(dǎo)致豬肉價(jià)格一路下滑。一天之內(nèi)，每公斤價(jià)格下滑就達(dá)到一兩元。

　　但在下跌了不到1個(gè)月后，豬的價(jià)格就又漲了起來。

　　接著，豬死的速度有多快，漲價(jià)的速度就有多快。國內(nèi)豬瘟爆發(fā)后短短5個(gè)月，公開報(bào)道的撲殺病豬就達(dá)到8起，超過90萬頭。

　　和防范疫情一樣，中國防治豬瘟的雷霆手段，在1年內(nèi)就見到成效，豬瘟被基本控制。

　　但是，截止到2019年7月，因非洲豬瘟，1年內(nèi)全國生豬存欄數(shù)量減少了1億頭，占全國總數(shù)量的1/3。

　　在此過程中，全國各地豬肉價(jià)格上漲了70%—90%。

　　在這種情況下，國家開始拋出儲備的冷凍肉。僅在2019年9月，半個(gè)月內(nèi)就拋出3萬噸。

　　但是，盡管國家多次拋儲，但對于遏制豬肉漲價(jià)仍然效果有限。這是因?yàn)椋i肉的缺口實(shí)在太大。豬瘟爆發(fā)前一年，2017年，全國豬肉消費(fèi)量是5487萬噸。幾萬噸拋儲，杯水車薪。

　　殺豬很容易，一刀就解決。養(yǎng)豬卻很麻煩，突然殺掉1/3的豬，至少需要三四年時(shí)間才能恢復(fù)元?dú)?/strong>。

　　因?yàn)樨i肉緊缺，價(jià)格飆升，全球第一大動物蛋白提供者——雞肉，就替代性增加了。

　　數(shù)十年間，幾乎每次豬肉漲價(jià)，雞肉都會跟著上漲。

　　而這波豬瘟引起的雞肉漲價(jià)，堪稱是“撐桿跳”。

　　2019年雞肉最高價(jià)格，達(dá)到2016年最低價(jià)格的3倍。雞肉的最高零售價(jià)，甚至超過了平常年份的豬肉價(jià)格。養(yǎng)雞戶一年能賺過去三四年的錢。

　　但是如今，豬肉價(jià)格仍在上漲，雞肉價(jià)格卻為何持續(xù)下跌？

　　同樣是雞的產(chǎn)物，雞蛋的價(jià)格為何又居高不下？

　　02

　　豬周期，是指養(yǎng)豬的周期；

　　雞周期，就是養(yǎng)雞的周期。

　　我們普通人看來，一個(gè)養(yǎng)豬周期，就是買來豬崽，養(yǎng)半年到1年，然后出欄宰殺。周期就是半年到1年。

　　然而，這次豬瘟，除了撲殺豬崽，連同豬崽的父母、祖父母、曾祖父母都一起撲殺了。

　　這就要重新看待一個(gè)豬周期究竟有多長了。

　　一般來說，現(xiàn)代養(yǎng)殖中，一個(gè)豬周期，是從豬的曾祖父母這一代開始算。

　　一直以來，曾祖代豬，主要從國外進(jìn)口。

　　美國、法國、丹麥、加拿大等國家的育種公司，經(jīng)過幾十年培育出生長速度快、瘦肉率高、產(chǎn)仔數(shù)量較多、更省飼料的曾祖代原種豬。

　　曾祖代豬一頭3萬元，價(jià)格昂貴，一般都是坐飛機(jī)來的。

　　曾祖代擴(kuò)大繁殖之后，生出祖代。祖代再擴(kuò)大繁殖，生出父母代。一般來說，到了父母代，原種豬的優(yōu)勢性能就容易出現(xiàn)退化了。再下一代，就不能當(dāng)成種豬來繁殖了，就是用來宰殺的商品代。

　　父母代生了6—8胎商品代之后，就被淘汰了，宣告著一個(gè)豬周期的結(jié)束。

　　從曾祖代到商品代，一個(gè)周期一般需要4年。

　　2018年8月爆發(fā)的豬瘟，是覆蓋曾祖代到商品代4輩豬的“團(tuán)滅”，要想恢復(fù)到豬瘟之前的水平，同樣需要4年的時(shí)間。

　　因此，豬肉價(jià)格大概率不會在年底之前降下來。按照這樣推算，2022年之前，我們很難再買到十幾元一斤的豬肉。

　　與此同時(shí)，因?yàn)樨i肉貴了，本來很便宜、重視度不高的雞，地位突然上來了。

　　雞的周期，比豬短多了，在豬肉價(jià)格過高的時(shí)候，能夠作為肉類的補(bǔ)充。

　　不過，雖然都是雞，也都要經(jīng)過曾祖代、祖代、父母代、商品代，但是，肉雞和蛋雞，周期又有很大區(qū)別。

　　國內(nèi)，肉雞主要是白羽雞。顧名思義，白羽雞就是白色羽毛的雞。

　　白羽雞的曾祖父母也是國外培育的，跟豬的曾祖父母一樣，具備吃飼料少、產(chǎn)肉多的優(yōu)點(diǎn)，不過，長得比豬快多了。

　　白羽雞從孵出小雞仔到出售，只需要大約45天。這就是我們俗稱的“45天速成雞”“快大型雞”。國內(nèi)80%的雞肉，來自于白羽雞。

　　從曾祖代開始算起，白羽雞的生長周期一般是14個(gè)月左右。

　　2018年8月豬瘟，強(qiáng)制啟動了新一輪雞周期。理論上說，2019年底，就完成了一整個(gè)肉雞周期。

　　事實(shí)也的確如此。

　　2017年，豬瘟爆發(fā)前一年，全國一共吃掉了肉雞約79億只。2019年這一年，吃掉了93億只。

　　算下來，豬瘟后一年比豬瘟前一年，全國人均多吃掉1只肉雞。

　　到2020年上半年，國內(nèi)祖代、父母代在產(chǎn)的肉雞存欄量，就超過了多年來平均水平，到了供大于求的程度。所以，進(jìn)入3月份以來，雞肉價(jià)格不斷下滑。

　　至于蛋雞，卻有著另外的成長路線。

　　蛋雞的曾祖代也是國外培育的，要求是除了吃得少、產(chǎn)蛋多，產(chǎn)蛋的時(shí)間也要長，破蛋殼也要少。

　　蛋雞，不能45天速成。從曾祖代到能下蛋的商品代，需要約1.5年時(shí)間，下蛋500天左右被淘汰，整個(gè)周期約3年時(shí)間。

　　豬瘟之后，新一輪蛋雞周期也被動地開始了。

　　大約只要1年半，蛋雞就具備下蛋能力了，所以在2019年下半年，新一輪蛋雞周期中的母雞就已經(jīng)開始瘋狂下蛋了。

　　因此，2019年11月，豬肉價(jià)格猛漲之時(shí)，雞蛋價(jià)格出現(xiàn)1個(gè)月內(nèi)下降20%的奇觀。

　　如今，產(chǎn)蛋的母雞存欄量更是已近13億只，達(dá)到歷史新高，產(chǎn)蛋母雞的數(shù)量是足夠的。

　　按照供需關(guān)系來說，雞蛋是不應(yīng)該漲價(jià)的。當(dāng)然，也有意外。

　　2020年7月，1個(gè)月內(nèi)雞蛋價(jià)格之所以一個(gè)月內(nèi)上漲了67.5%，主要是，夏天氣溫高，母雞們下蛋的積極性不高。

　　再加上南方地區(qū)梅雨收尾，交通恢復(fù)，雞蛋市場擴(kuò)大。以及9月即將迎來的開學(xué)季，雞蛋需求再度放大。

　　因此，雞蛋雖然漲價(jià)很兇，一個(gè)月內(nèi)價(jià)格猛躥2/3，也只是跟去年同期持平。

　　雞蛋的問題，終究只是眼下短期問題。等中秋以后，天涼快了，母雞下蛋勤快了，雞蛋價(jià)格還會降下來的。

　　所以，當(dāng)下困擾中國老百姓吃肉的一對主要矛盾是：

　　雞肉太多，但不想吃；想吃豬肉，但太貴。

　　雞肉供過于求，豬肉供不應(yīng)求，我們?yōu)槭裁床话央u肉出口，來換豬肉呢？看似這是一舉兩得。

　　無奈的是，即使這樣干了，也是杯水車薪。

　　03

　　其實(shí)歸根到底，核心問題在于，我們中國人吃豬肉太兇猛了。

　　2014年，是近10年來，我國吃豬的巔峰時(shí)刻，全年吃掉5719萬噸豬肉。

　　因?yàn)樨i瘟影響，2018年全年只吃掉了5489萬噸豬肉，每人每年大約吃掉半頭豬。

　　而即使如此，我國吃掉的豬肉，依然穩(wěn)占全球一半份額。

　　那么，我們能靠進(jìn)口外來豬肉解決豬肉貴問題嗎？

　　2018年豬瘟之前，我國每年豬肉進(jìn)口量約120萬噸，大概占到總消費(fèi)量的2%，剩下98%都要靠自給自足。

　　我們吃豬肉一直靠自己，沒有依靠過別國。而且，也沒有哪個(gè)國家，有這個(gè)實(shí)力讓我們依靠。

　　除了中國，歐盟是全球第二大豬肉大戶，每年產(chǎn)出的豬肉占全球產(chǎn)量的約20%。美國是全球第三大豬肉大戶，每年產(chǎn)出全球約10%的豬肉。

　　2019年，因?yàn)樨i瘟，豬肉價(jià)格躥升，我們還是吃下了4486.6萬噸豬肉。相比往年，少了近20%。

　　要補(bǔ)上這個(gè)缺口，需要?dú)W盟戒掉一半豬肉，或者美國完全不吃豬，全部支援中國，才能填補(bǔ)。

　　這事，想都不用想，是絕對不可能的。

　　更何況，歐盟和美國的豬也在非洲豬瘟籠罩之下，第二大戶、第三大戶家中余糧也并不充足。

　　因此，中國人吃豬肉的缺口，全世界任何國家都沒能力幫，只能靠國內(nèi)新一輪豬周期恢復(fù)，自我療傷，自給自足。

　　十幾塊錢的便宜豬肉，會有的——只是要等到2022年。

　　而雞肉的出口，也是不太可能的。

　　雖然國外的豬也普遍不夠吃，但是全球都不缺雞。

　　2019年，除了中國吃雞量創(chuàng)新高，全球吃雞水平都上了一個(gè)新臺階。這一年，全球雞肉的生產(chǎn)量和消費(fèi)量都逼近1億噸大關(guān)。

　　其中，第一吃雞大國美國，產(chǎn)出雞肉1980萬噸，中國第二產(chǎn)出1380萬噸，巴西第三名1360萬噸。

　　而根據(jù)這幾年的趨勢來看，2020年，全球的雞肉產(chǎn)量和消費(fèi)量都將超過1億噸。全球的雞，都將過剩。

　　另外一個(gè)原因就是，全球的糧食狀況，也不允許吃豬肉。

　　根據(jù)預(yù)測，2020年國際糧食減產(chǎn)20%以上。全球出現(xiàn)50年來最大糧食危機(jī)。

　　縱觀全球長肉最快的豬，要吃5.5斤飼料，才能長1斤肉。而肉雞，只需要吃1.5斤飼料就能長1斤肉。

　　飼料的主要成分是大豆、玉米，都是人能吃的糧食。

　　吃雞，更省糧食。

　　全球都需要靠吃雞，來度過豬肉荒年。

　　尾聲

　　雖然今年糧食和肉蛋生產(chǎn)歷經(jīng)各種磨難，但根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，我國今年的夏糧不僅實(shí)現(xiàn)豐收，還創(chuàng)下歷史新高。

　　2020年，我們成為全球最早擺脫肺炎疫情的國家。

　　而面對全球豬瘟帶來的后遺癥，我們的優(yōu)勢，同樣明顯。

　　我國的豬周期在全球是最可控的。預(yù)計(jì)到2022年，豬肉就會恢復(fù)十幾元一斤的正常價(jià)格。

　　而專家預(yù)計(jì)，到2029年，豬肉產(chǎn)量將創(chuàng)造5972萬噸的歷史紀(jì)錄。豬肉價(jià)格，將創(chuàng)造歷史低價(jià)。

　　如今在豬肉上多花的錢，到時(shí)都會慢慢還回來。

　　至于雞肉，則有著不同的命運(yùn)曲線。

　　豬瘟，雖然強(qiáng)制開啟了雞周期，導(dǎo)致目前雞肉價(jià)格很低，但是市場永遠(yuǎn)是最講道理的，養(yǎng)雞的、賣雞的多了，供不應(yīng)求，自然就會降價(jià)。

　　一只大肥雞，五六斤重，100塊錢4只，隨便挑。再不行，就6只。

　　而等到大批養(yǎng)雞戶，像2018年遇到豬瘟的養(yǎng)豬戶一樣，大批拋售毛雞，新一輪的雞周期，也就再次開啟了。到時(shí)，雞肉價(jià)格還會漲起來。

　　因此，雖然豬肉、雞肉、雞蛋價(jià)格漲跌，有時(shí)看起來會比較魔幻，但在大的行業(yè)周期中，價(jià)格早已被標(biāo)定。

　　那些貴的，吃著吃著就便宜了。那些便宜的，吃著吃著就貴了。

　　長期來看，市場是公平的，不會讓你吃虧，也不會讓你占便宜。

　　這就是“豬周期”和“雞周期”的故事。

　　仔細(xì)想想，這又何嘗不是人生呢？

　　不管是物價(jià)還是人生，波動是永恒的。而在波動中能做到從容不迫，便已是贏家。

　　吃雞，也是為世界做貢獻(xiàn)了